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首頁 > 解決方案 > 烘焙行業(yè) > 楊枝甘露慕斯蛋糕
配方表

備注:1:蛋白、白砂糖、塔塔粉、鹽放一起打至8成發(fā),比重20/100 2:蛋黃,全蛋打散加入拌勻 3:加入過篩低粉、玉米粉拌勻 4:色拉油,牛奶倒入拌勻 5:面糊倒入烤盤,1300一盤,刮平 6:烤爐溫度:170/130,烤制15分鐘

蛋糕胚:

蛋白700
白砂糖460
塔塔粉7
1.5
蛋黃350
全蛋140
低粉250
玉米粉50
牛奶140
色拉油140

芒果慕斯:

津彩芒果果醬400
芒果果泥320
津彩奶油醬(可打發(fā))100
純凈水180
吉利丁16
飛青花牛奶奶油360
淡奶油180

西柚庫里:

西柚果醬100
津彩草莓果醬100
西柚果泥100
吉利丁12
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